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      自貢火邊子牛肉

      川味坊四川美食網類型生鮮養殖口味咸鮮味工藝主材畜肉類產地自貢
      自貢火邊子牛肉圖片
      [自貢火邊子牛肉]簡介
      自貢火邊子牛肉,是四川省自貢市的著名特產,此品以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇;疬呑优H庠从谇迩∧觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
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      [自貢火邊子牛肉]詳細介紹 參加培訓

      自貢以鹽立市,鼎盛時期,自貢鹽場有工作牛3萬余頭,用于推動轉輪提升井下鹽鹵燒鍋制鹽。這種牛是超強勞動,因此每年有5000余頭牛會被淘汰下來,成為菜牛。MQ4川味坊 - 四川美食網

      精明的廚師選牛后腿上的“股二”、“股四”肉,一頭牛一般只有10—15公斤,切成寸許厚的肉片,再將其釘在呈45度的木板上,用刀片成紙樣的薄片,不能有漏孔漏縫,然后在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風處晾干,再攤在竹篾烘籠上,用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀,貼在墻壁上曬干,做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時的牛肉薄如蟬翼,紅亮透明,透過牛肉薄片,可窺見后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油,就成了火邊子牛肉。MQ4川味坊 - 四川美食網

      火邊子牛肉吃起來酥而不綿,干香化渣,甘醇可口,回味悠長,且保鮮期長,便于攜帶,堪稱牛肉食品中一絕。因此,幾百年來,一直是自貢的饋贈佳品,也多次獲國家、省級、市級獎,收入《中國一絕》一書。MQ4川味坊 - 四川美食網

      火邊子牛肉鮮味悠長,來自貢的客人只要嘗一口,沒有不叫絕的,至今仍是自貢的獨家美食,在1983年全國腌臘制品評比會上,火邊子牛肉得分最高,是中華民族飲食文化中一絕!MQ4川味坊 - 四川美食網
      目前,自貢市生產的“火邊子”牛肉系列既保留了傳統風味,又有所創新,暢銷全國,供不應求。原料上乘、工藝獨特、口味別致,“中國一絕”;疬呑优H廛Q身“五珍”,當之無愧。MQ4川味坊 - 四川美食網

      Tags關鍵字:牛肉,邊子,自貢,牛屎粑,因此,悠長,薄片,省級,市級,國家
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