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      炒糖汁

      炒糖汁,糖汁又稱“糖色”。指用少量油炒糖(多用冰糖或白糖),加熱到180-190℃以上時,糖分子產生聚合作用而變成棕褐色,再加熱水成糖色液的操作方法。RNg川味坊 - 四川美食網

      操作中要求根據菜品需要確定炒的糖色深淺,一般炒至翻泡、成醬色為準。RNg川味坊 - 四川美食網

      Tags關鍵字:操作,要求,方法,根據,成糖色,需要,為準,成醬色,一般,確定
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